Schismen

I februari 2019 lämnade nio vinhus D.O. Cava. De hade legat i Penedès i generationer, de gjorde några av de dyraste flaskorna i hela beteckningen, och de gick ut genom dörren och tog med sig ett nytt namn: Corpinnat.

Bland dem fanns Gramona, Recaredo, Llopart, Torelló och Nadal — namn som den som köper Cava på allvar känner igen.

Varför

Deras invändning var att D.O. Cava rymmer allt. Beteckningen sträcker sig över åtta regioner och etthundrasextio kommuner, och den innehåller både trettiosexmånaders enskilda vingårdar och massproducerat bubbel från tre stora koncerner.

När regelverket är samma för båda säger etiketten till slut ingenting.

D.O. Cava hade svarat med att införa en lyxklass — Paraje Calificado, 2017 — men de utbrytande producenterna tyckte inte att den räckte, eftersom den var öppen även för de stora husen.

Den utlösande frågan blev praktisk och lite trist, som utlösande frågor ofta är: de fick inte skriva både “Corpinnat” och “Cava” på samma etikett. Man tvingades välja. De valde.

Vad Corpinnat kräver

Reglerna de satte på sig själva går längre än beteckningens:

• 100 % ekologisk odling
• Handplockade druvor
• Minst 90 % inhemska druvsorter
• Minst arton månaders lagring
• All vinifiering på den egna egendomen
• Minst 75 % av druvorna från egna eller långtidsarrenderade vingårdar

Och så en punkt som sticker ut från allt annat i vinvärlden: ett minimipris till odlaren, satt till 0,70 euro per kilo druvor.

Det är ovanligt. Kvalitetsstämplar brukar reglera vad som händer i källaren, inte vad bonden får betalt. Corpinnat skrev in anständigheten i sitt eget certifikat.

Vem som har rätt

Det beror på vad man tycker att en ursprungsbeteckning är till för.

Är den ett löfte om en plats, så har D.O. Cava problemet att platsen är enorm. Är den ett löfte om en metod och en lägstanivå, så gör Cava sitt jobb, och Corpinnat är en handfull perfektionister som tog sitt pick och pack.

Boken tar inte ställning. Men det är värt att veta att när du står vid hyllan och ser en flaska som kostar trehundra kronor och inte säger Cava — då kan det vara ett av de nio husen. Samma dalgång, samma metod, andra ord på etiketten.

Uppgifterna i det här kapitlet kommer från tre oberoende källor som säger samma sak, men de klarade aldrig bokens formella faktakontroll. Håll dem för sannolika, inte hugget i sten.